Бракеражная комиссия – это специально созданная группа экспертов, ответственная за контроль качества пищевой продукции на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности. Ее деятельность направлена на обеспечение безопасности и соответствия продуктов установленным стандартам.
Содержание
Основные функции бракеражной комиссии
| Функция | Описание |
| Органолептическая оценка | Проверка вкуса, запаха, внешнего вида и консистенции |
| Контроль технологии приготовления | Соблюдение рецептур и технологических карт |
| Проверка сроков годности | Контроль маркировки и условий хранения |
| Документальный контроль | Проверка сопроводительных документов |
Состав бракеражной комиссии
- Представитель администрации предприятия
- Врач или диетолог (в крупных учреждениях)
- Заведующий производством
- Повар высшей категории
- Представитель службы контроля качества
Как проводится бракераж
- Визуальный осмотр продукции
- Оценка органолептических показателей
- Проверка температуры подачи блюд
- Контроль соответствия выходу по массе
- Оформление бракеражного журнала
- Принятие решения о допуске к реализации
Типы бракеражных комиссий
| Тип комиссии | Сфера деятельности |
| Постоянная | Действует на крупных пищевых предприятиях |
| Временная | Создается для разовых проверок |
| Внешняя | Проверки контролирующих органов |
Документы, оформляемые комиссией
- Бракеражный журнал
- Акты о несоответствии качества
- Предписания об устранении нарушений
- Рекомендации по улучшению качества
Правовые основы деятельности
Деятельность бракеражных комиссий регламентируется СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", а также внутренними положениями предприятий. Решения комиссии обязательны для исполнения на предприятии.
